Дріжджове кисле тісто для піци та пиріжків

Рецепти дріжджового тіста для випічки піци, пиріжків, хліба, пирогів і булочок.

Рецепти дріжджового тіста

Сьогодні рецептів дріжджового тіста так багато, що у початківця кулінара голова може піти обертом. Тому ми спробуємо все упорядкувати і спростити.

Отже, дріжджове тісто можна приготувати двома основними способами - з опарою і без. Ці рецепти дріжджового тіста відрізняються головним чином наступним. Якщо нам треба приготувати здобне тісто - тобто дріжджове тісто з великим змістом цукру, яєць, олії, масла або молока - робимо опарне дріжджове тісто. Опарне дріжджове тісто готують на солодкі пиріжки, булочки, піроги, кекси та ін.

З безопарного тіста часто випікаються пиріжки, піца, наприклад, італійська піца з дріжджового тіста, хліб і інші хлібобулочні вироби. Це тісто використовується також для приготування смажених виробів з дріжджового тіста, наприклад у фритюрі.

24 05 2013

0 відг.

Здобне опарне дріжджове тісто
Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,33 / 5)
Loading...Loading...

Опарний спосіб застосовують, якщо в тісто кладуть багато здоби. З цього тіста випікають вироби з великою кількістю здоби (масла, цукру, яєць): різні плюшки, тістечка, рулети, кренделі, пироги, коржики, баби, хали, паски, печиво, сухарики і т.д.

Далі...

22 05 2013

0 відг.

Звичайне безопарне дріжджове тісто
Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 5,00 / 5)
Loading...Loading...

Зазвичай з цього тіста випікають булочки, пиріжки, пампушки та багато інших виробів з додаванням невеликої кількісті здоби. Для отримання добре пропечених виробів з звичайного дріжджового тіста необхідно правильно розпушувати тісто дріжджами та вміло поєднувати його з різноманітними начинками. Зверніть увагу, що солоні начинки з м'яса, риби або грибів не підходять до солодкого тіста і тіста, ароматизованого лимоном, шафраном, кардамоном; з солодкими начинками не поєднується солоне тісто.

Далі...

Але насправді межа між видами дріжджового тіста досить умовна. Безопарне тісто готується простіше та швидше, і досвідчені господині віддають перевагу саме йому.

Як випікати вироби з дріжджового тіста

Ось декілька рекомендацій як правильно випікати вироби з дріжджового тіста.

  • В процесі приготування дріжджового тіста важливо дотримувати пропорції інгредієнтів, вказаних в рецептах, інакше можна зіпсувати тісто.
  • Необхідно уникати протягів і шуму в місці, де підходитиме дріжджове тісто.
  • Вироби з того і іншого дріжджового тіста випікаються при температурі 200-220°С, у газовій духовці бажано поставити 180°С. Час випікання - від 10-15 хвилин для дрібних виробів і до 50 хвилин для великих. Але все залежить від вашої духовки.
  • Щоб виріб не підгорав і не пересихав під час випікання, кращий спосіб - поставити на дно духовки посудину з водою. Для цього підійде сковорода або каструлька.
  • Для отримання рум'яної і блискучої скориночки потрібно перед випічкою змастити вироби збитим яйцем.
  • Діставши з духовки, не забудьте змастити випічку маслом або хоч б чаєм або теплою водою, і після цього відразу покласти її на блюдо, накрити рушником або серветкою. Інакше вона може вийти парою і підсохнути, замість того, щоб стати м'якою.
  • Дріжджове тісто можна зберігати в морозилці, але не довше тижня. Відтавати тісто має при кімнатній температурі.