Листкове тісто

Листкове тісто буває дріжджовим або кислим і прісним. Прісне тісто використовується частіше. Воно зовсім не містить цукру. Основними компонентами його є борошно, масло, яйця, вода, іноді кефір, оцет, коньяк або лимонна кислота, сіль. Вироби з листкового тіста хрусткі, а всередині м'які і ніжні.

Щоб тісто вийшло з хорошою шаруватою структурою, необхідно ретельно виконувати вимоги, що пред'являються до всіх продуктів, з яких воно виробляється, а також до технології його виготовлення. Для тіста слід брати борошно тільки пшеничне вищого гатунку, а масло - вершкове або вершковий маргарин неодмінно відмінного смаку і якості. Еластичність і пружність тісту додає кислота (лимонна, оцтова) або коньяк; якщо немає кислоти, можна замінити воду кислим кефіром. Кисле середовище сприяє підвищенню в'язкості білкових речовин борошна. Шаруватість тіста забезпечується його багатократним розкочуванням. Готувати листкове тісто слід в прохолодному приміщенні і в холодному посуді.

Борошно при розкочуванні застосовують потроху, лише для того, щоб тісто не приставало до дошки. Якщо борошна взяти багато, то тісто буде дуже крутим, а вироби з нього погано піднімаються і втрачають смак.

Готове тісто зберігають в холодильнику або іншому холодному місці.

Оскільки приготування листкового тіста справа досить трудомістка і займає багато часу, можна спростити цю роботу і зробити рубане листкове тісто (швидкого приготування). Вироби з рубаного листкового тісту виходять менш розсипчастими і ніжними, чим з розкатаного.

9 06 2013

1 відг.

Рубане листкове тісто швидкого приготування на сметані та без
Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,00 / 5)
Loading...Loading...

Рецепт рубаного листкового тіста швидкого приготування на сметані та без неї. Рекомендації та технологія приготування.

Далі...

4 06 2013

0 відг.

Листкове тісто на кефірі
Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,24 / 5)
Loading...Loading...

Рецепт листкового тіста на кефірі. Рекомендації та технологія приготування.

Далі...

1 06 2013

0 відг.

Листкове прісне тісто. Варіант 3
Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,00 / 5)
Loading...Loading...

Листкове прісне тісто за цим рецептом замішують з пшеничного борошна на воді з додаванням яєць, солі, лимонної кислоти. З нього випікають воловани, курники, інші вироби.

Далі...

31 05 2013

0 відг.

Листкове прісне тісто. Варіант 2
Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,67 / 5)
Loading...Loading...

З цього тіста випікають листкові кулеб'яки і пиріжки.

Далі...

28 05 2013

0 відг.

Листкове прісне тісто. Варіант 1
Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,30 / 5)
Loading...Loading...

З цього пишного несолодкого листкового тіста можна приготувати вироби з солодкими і несолодкими начинками.

Далі...

25 05 2013

2 відг.

Листкове дріжджове тісто
Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,04 / 5)
Loading...Loading...

Рецепт листкового дріжджового тіста. Рекомендації та технологія приготування.

Далі...