Листкове дріжджове тісто



Переглядів: 8 868

Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,04 / 5)
Loading...Loading...

Рецепт листкового дріжджового тіста для випічки. Рекомендації та технологія приготування.

Інгредієнти: 2 склянки пшеничного борошна, 1 склянка молока або води, 20 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру, 0,5 ч. ложки солі, 1 яйце, 100-300 г вершкового масла.

Це тісто об’єднує властивості як дріжджового тіста, так і листкового. Приготувати звичайне безопарне дріжджове тісто. У миску вилити склянку теплого молока, додати окремо розведенні в невеликій кількості молока або води дріжджі, яйця та сіль. Суміш добре перемішати, обережно всипати просіяне борошно і замісити тісто. В кінці замісу можна додати розтоплене вершкове масло або рослинну олію, продовжувати заміс до тих пір, поки масло не з’єднається з тістом. Добре вимішене тісто злегка посипати борошном, посуд накрити серветкою і поставити на 3-3,5 години в тепле місце для підйому.

Як тільки тісто підійде, розкотити його в прямокутний пласт завтовшки 1-1,5 см. На середину пласта покласти розм’якшене вершкове масло або маргарин (половину всієї норми), закрити його частиною пласта, на який також покласти масло, накрити третиною пласта (таким чином, вийде три шари тіста і два прошарки масла). Потім пласт тіста посипати борошном і розкачати до товщини 2-3 см, змісти з нього зайве борошно, і скласти вчетверо. Знову розкотити і скласти.

В результаті всіх операцій вийде пласт з 32 шарами масла. При загортанні 200-300 г масла, тісто, приготоване з 2 склянок борошна, повинне мати не менше 32 шарів масла, інакше воно при випічці витече. При загортанні 100-200 г масла слід робити 8-16 шарів, тобто складати пласт тіста при розкочуванні не вчетверо, а втричі, інакше шари не будуть помітні. Оброблення тіста слід проводити в прохолодному приміщенні при температурі повітря не вище 20°С. При вищій температурі тісто треба час від часу охолоджувати, обов’язково стежачи за тим, щоб вершкове масло не затверділо, інакше воно при розкочуванні розриватиме шари тіста і під час випічки витече.


2 відг. до рецепта “Листкове дріжджове тісто”

  1. klinika пише:

    А чи можна готове листкове або будь-якеінше дріжджове тісто зберігати десь ще крім морозильника? Спробувала заморозити якось звичайне дріжджове — після розморожування воно не втратило своїх якостей, але мені здалося, що стало менш пластичним. Порадьте будь ласка.

    відповісти

  2. Аноним пише:

    Пробувала смачно

    відповісти


Прокоментувати