Рулет рибний заливний рецепт з тріски та желе для рибних страв



Рулет рибний заливний рецепт з тріски та желе для рибних страв

Переглядів: 1 100

Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 5,00 / 5)
Loading...Loading...

Для рибного рулету: 270 г тріски без голови, 90 г цибулі, 30 г жиру, 2 яйця, 70 г шпика, 14 г оцту 9%-ного, 30 г моркви, 12 г зелені, 2/3 лимона, 670 г желе.

Для желе: 200 г шкіри, кісток та луски із риби, 25 г цибулі, стільки ж моркви, 15 г коренів петрушки та селери, 15 г оцту 9%-ного, 40 г желатину, 3 яйця, перець чорний, лавровий лист, гвоздика та кориця — на смак.

Рулет рибний

Щоб приготувати рулет рибний заливний, філе тріски або іншої риби пропустити через м’ясорубку, змішати з пасерованою ріпчастою цибулею і вдруге пропустити через м’ясорубку. Потім додати сирі яйця, дрібними кубиками нарізане сало, сіль та молотий чорний перець. Масу добре перемішати, укласти на вологу серветку, загорнути рулетом, покласти у підкислену киплячу воду, додати моркву, цибулю та спеції і варити до готовності.

Зварений рулет охолодити, не виймаючи з бульйону. Охолоджений рибний рулет нарізати на порціонні куски, оформити їх зеленню, яйцями і лимоном, залити желе для рибних страв і знов охолодити.

Подати як холодну закуску.

Желе для рибних страв

Желе для рибних страв готують так: в гарячий бульйон, приготовлений зі шкіри, кісток та луски риби, додати попередньо розмочений желатин, розмішати його до повного розчинення, посолити, покласти лавровий лист, гвоздику, перець чорний горошком, корицю та влити оцет. Бульйон освітлити відтяжкою з сирих яєчних білків, які розмішані з п’ятикратною кількістю охолодженого бульйону, довести до кипіння і через 15-20 хвилин процідити.


Прокоментувати