Огірки консервовані методом стерилізації



Огірки консервовані методом стерилізації

Переглядів: 4 019

Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 5,00 / 5)
Loading...Loading...

Огірки для консервації повинні бути свіжими, здоровими, щільними, зеленого забарвлення, з недорозвиненим насінням, завдовжки від 6 до 12 см.

Відсортовані по ступеню зрілості, забарвленню і розмірам огірки відмивають від пилу та бруду, відрізують плодоніжки і замочують в холодній воді протягом шести-восьми годин. При цьому воду слід двічі міняти.

Для надання смаку консервованим огіркам додають кріп, стручковий гіркий зелений або червоний перець, часник і, за бажанням, листя селери, хрону, естрагон, запашний перець.

Закладка зелені

Зелень повинна бути свіжою, без механічних пошкоджень.

Промитий у воді кріп нарізують на шматочки завдовжки до 5 см, а стручковий гіркий перець — на половинки. Часник очищають від покривної сорочки, нарізують на пластинки або половинки.

При закладці зелені можна керуватися наступним:

банка ємністю 1,0 л — огірки — 610-630 г; кріп — 10-12 г; стручковий гіркий перець (на смак) — 0,5-1,0 шт.; часник — 2-4 зубчики;

банка ємністю 3,0 л — огірки -1800-1900 г; кріп — 25-30 г; стручковий гіркий перець (на смак) -1-2 шт.; часник — 6-10 зубчиків.

У підготовлену скляну тару на дно кладуть зелень, а поверх неї — огірки.

У банки ємністю 1,0 л кладуть два ряди вертикально, а третій — горизонтально. У 3-літрові, а також в банки ємністю 1,0 л можна закладати огірки насипом, після чого банку струшують.

Заливка для консервації огірків

Заливку для консервації огірків готують з води, солі, 5-процентного столового оцту. У емальовану каструлю наливають воду, всипають необхідну кількість солі, кип’ятять дві хвилини, вливають оцет і дають скипіти.

Рецептура заливки

банка ємністю 1,0 л — вода — 400-430 г; сіль — 30-35 г; 5-процентний оцет — 50-60 г.

банка ємністю 3,0 л — вода -1200-1300 г; сіль — 90-100 г; 5-процентний оцет -150-160 г.

Кількість солі і оцту може бути зменшене або збільшене в межах 10-20 відсотків.

Для банок ємністю 1,0 л рівень заливки повинен бути на 1,5 см нижче за верхній край шийки банки, а для 3-літрових — на 5-6 см нижче за верхній край шийки балона.

Стерилізація огірків

Наповнену тару накривають прокип’яченими кришками і стерилізують (кип’ятять) в каструлі, уклавши на решітку.

Огірки, розфасовані в 3-літрові балони, зручно стерилізувати у відрі, на дні якого встановлюється решітка.

Температура води в каструлі або відрі перед стерилізацією повинна бути не менше 50 і не вище 60°С.

Час стерилізації

банок ємкістю 1,0 л — 9-10 хвилин;

банок ємкістю 3,0 л — 10-12 хвилин.

Час стерилізації відлічується з моменту закипання води в каструлі, причому кипіння не повинне бути бурхливим.

Після стерилізації банки виймають по черзі, негайно закривають та перевіряють закупорювання. Добре закрита кришка не повинна провертатися навколо шийки банки. Закупорену банку ставлять кришкою вниз і у такому вигляді піддають повітряному охолоджуванню.

Через 2-3 тижні огірки готові до вживання.

Консервовані огірки використовуються як гарнір до м’ясних і рибних страв, а також для приготування салатів, вінегретів, розсольників і так далі.

Сезон приготування: липень — серпень.


4 відг. до рецепта “Огірки консервовані методом стерилізації”

  1. Аноним пише:

    Забула скільки треба стерилізувати огірки. Дякую, що нагадали 🙂

    відповісти

  2. Юля пише:

    Щоб огірочки були хрусткими, їх потрібно замочити години на 4-6. Я замочую на ніч.

    відповісти

  3. Валя пише:

    Щойно закатали, сподіваюся буде смачно!

    відповісти

  4. Толік пише:

    Люблю такі огірочки, да зі смаженою картопелькою…

    відповісти


Прокоментувати