Томатний соус «домашній»



Томатний соус «домашній»

Переглядів: 1 982

Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,50 / 5)
Loading...Loading...

Інгредієнти — на банку ємкістю 0,5 л: помідори червоні стиглі — 1,1 кг, цукор — 70 г, сіль -10 г, перець гіркий — 0,02 г, перець запашний — 0,01 г, кориця мелена — 0,01 г, гвоздика мелена — 0,01 г, часник — 0,01 г, столовий 6-відсотковий оцет — 30 г.

Свіжі стиглі помідори сортують, видаляють прозелень, пошкоджені плоди і плодоніжку, миють, потім дають стекти воді, розрізають на половинки або четвертинки. Розрізані плоди подрібнюють на м’ясорубці, потім протирають через друшляк з дрібними отворами для видалення шкірки і насіння.

Протерту масу уварюють в емальованій каструлі при постійному помішуванні до половини первинного об’єму.

Часник очищають від покривної сорочки, нарізають на пластинки, додають сіль і розтирають ложечкою до отримання однорідної кашки.

До увареної до половини об’єму маси додають по рецептурі цукор, сіль, подрібнений часник, мелені гіркий і запашний перець, гвоздику та корицю. Варять 10 хвилин при постійному помішуванні.

Перець гіркий, запашний, гвоздику і корицю кладуть безпосередньо в соус або поміщають в марлевий мішечок і виварюють разом з мішечком, який після варива виймають із залишком прянощів.

Прокип’ятивши соус протягом десяти хвилин, в нього додають столовий оцет, розмішують, знімають з вогню і заповнюють підготовлені банки на 1 см нижче за верх шийки. Банки накривають підготовленими кришками, укладають в каструлю з підігрітою до 70°С водою і стерилізують в киплячій воді: банки ємкістю 0,5 л — 15 хвилин; ємкістю 1,0 л — 25 хвилин.

Після стерилізації банки негайно закупорюють, перевіряють якість закупорювання і ставлять шийками вниз.

Охолоджування — на повітрі.

Киплячий томатний соус можна розфасовувати без подальшої стерилізації. Для цього в банку, підігріту на пароводяній лазні і загорнуту в рушник, обережно вливають соус, накривають підготовленою прокип’яченою кришкою, ретельно закривають і перевіряють якість закупорювання.

Такий спосіб консервації вимагає проведення всіх робіт без зайвих затримок, ретельного дотримання умов обробки сировини, кришок та тари.

Томатний соус використовується як приправа до відварних макаронів і як підливка в гарячому вигляді до других страв.

Сезон приготування: серпень — вересень.


Прокоментувати