Гострий томатний соус



Гострий томатний соус

Переглядів: 1 341

Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 5,00 / 5)
Loading...Loading...

Інгредієнти — на банку ємкістю 0,5 л: томати червоні стиглі — 1 кг, цукор — 75 г, сіль — 15 г, цибуля — 50 г, часник — 0,5 г, оцет — 40 г, перець гіркий — 0,02 г, перець запашний — 0,01 г, гвоздика мелена — 0,01 г, кориця мелена — 0,01 г, порошок гірчиці — 0,05 г.

Свіжі стиглі помідори очищають від плодоніжки, миють, дають стекти воді. Невеликими порціями укладають в друшляк, занурений в киплячу воду, витримують протягом однієї-двох хвилин, після чого занурюють друшляк з томатами у відро з холодною водою.

Охолоджені томати за допомогою загостреного ножа очищають від шкірки з боку, протилежному плодоніжці. Очищені томати нарізують на шматки, додають підготовлену цибулю й уварюють при помішуванні до половини первинного об’єму.

Цибулю чистять, миють, нарізають на пластинки не товстіше за 3 мм.

Часник очищають, нарізують пластинками і додають сіль, потім розтирають ложкою в кашицю.

Запашний і гіркий перець, гвоздику, корицю, цукор, сіль і подрібнений часник додають в уварений соус за 10 хвилин до кінця варива, після чого вливають оцет і ретельно перемішують. Знімають каструлю з вогню, соус розфасовують в підготовлені банки, накривають кришками, укладають банки в каструлю з підігрітою до 70°С водою і стерилізують: банки ємкістю 0,5 л — 15 хвилин; ємкістю 1,0 л — 25 хвилин.

Після стерилізації банки відразу ж закупорюють, перевіряють якість закупорювання, потім ставлять шийками вниз для повітряного охолоджування.

Киплячий гострий томатний соус можна розфасовувати без подальшої стерилізації. При цьому в банку, підігріту на водяній лазні і загорнуту в рушник, обережно вливають соус, накривають прокип’яченою кришкою, негайно закривають і перевіряють якість закупорювання. Охолоджування — повітря.

Томатний гострий соус використовується як приправа в холодному і гарячому вигляді до других страв.

Сезон приготування: серпень-вересень.


Прокоментувати