Стерилізована капуста квашена



Стерилізована капуста квашена

Переглядів: 1 263

Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 5,00 / 5)
Loading...Loading...

Інгредієнти — на 10 кг шинкованої капусти: сіль — 170 г, цукор або мед — 150 г, лавровий лист -10-20 листів.

Капусту очищають від зеленого листя, вирізають пошкоджені місця і кочережку, після чого капусту шинкують. Ширина стружки повинна бути не більше 5 і не менше 3 мм. Потім додають сіль, цукор, лавровий лист, ретельно перемішують, щільно укладають в 10-літровий балон, емальовану каструлю або в пропарену бочку, накриту чистим дерев’яним кругом, встановлюють вантаж і витримують в кімнатних умовах протягом 3-5 діб аж до готовності.

Квашену капусту розфасовують в банки ємкістю 1,0 л або 3,0 л. Банки ємкістю 1,0 л наповнюють на 3 см, а 3-літрові — на 5 см нижче за верх шийки. Накривають їх підготовленими кришками, поміщають в каструлю або ж відро з підігрітою до 30°С водою і стерилізують: банки ємкістю 1,0 л — 40 хвилин; ємкістю 3,0 л — 90 хвилин.

Лавровий лист і тмин додають за бажанням. Рівень води в каструлі або відрі повинен бути на 3 см нижче за верх шийки банки.

Після стерилізації банки негайно укупорюють, перевіряють якість закупорювання і залишають для повітряного охолоджування.

Капуста квашена стерилізована використовується для приготування салату провансаль, варки щів та іншого.

Сезон приготування: вересень-жовтень.


Прокоментувати