Баклажани солоні з часником



Баклажани солоні з часником

Переглядів: 2 798

Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,67 / 5)
Loading...Loading...

Інгредієнти — баклажани -10 кг, лавровий лист — 5 г, часник — 250 г, сіль -100 г (для варива), сіль -50 г (у часник), сіль -150 г (у розсіл), вода -2 л (у розсіл) на балон ємкістю 10 л.

Соління баклажанів

Баклажани для соління повинні бути дрібними, зрілими, щільними, темно-фіолетового кольору. Відсортовану сировину миють, дають стекти воді, відрізують плодоніжки. Ножем роблять наскрізний розріз по довжині і варять в солоній воді (2 столові ложки солі на 1 л води) 20 хвилин — до м’якості.

Потім баклажани викладають на чисту, похило встановлену дошку для стоку води і охолоджують на повітрі.

Часник очищають від покривної сорочки, нарізують пластинками, додають сіль і на кухонній дошці розтирають ложкою.

Поклавши лавровий і, за бажанням, селеровий лист на дно балона, в нього кладуть баклажани, заздалегідь внісши чайною ложкою в їх розрізи тертий часник з сіллю. Заповнений балон заливають кип’яченим і охолодженим розсолом (70 г солі на 1 л води).

Балон з баклажанами накривають кришкою, виносять в приміщення з температурою 18-25 градусів на 5 днів для молочнокислого бродіння, після чого його ставлять в холодне приміщення з температурою не вище за 8°С тепло.

Перед подачею на стіл баклажани нарізають шматочками і заправляють соняшниковою олією.

Сезон приготування: кінець вересня — початок жовтня.


Прокоментувати