Овочева заготівля для супу



Овочева заготівля для супу

Переглядів: 1 359

Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 5,00 / 5)
Loading...Loading...

Інгредієнти — цвітна капуста — 400 г, морква — 800 г, корінь петрушки — 150 г, корінь селери — 50 г, перець салатний, зелений або червоний — 100 г, зелень петрушки і селери — 50 г, цибуля — 100 г, часник — 2-3 зубчики, чверть лимона або 1 г лимонної кислоти.

Овочева заготівля на зиму

Цвітну капусту очищають від покривного листя, розрізають на окремих суцвіття, миють, бланшують шляхом занурення в киплячу воду на 3 хвилини, після чого охолоджують у воді.

Моркву і корінь петрушки миють, зрізають бадилля і тонкі корінці, зіскоблюють ножем покривну шкірку, знову миють, нарізують на кружечки, напівкружечки або квадратики завтовшки до 1 см.

З кореня селери зрізають бадилля, очищають ножем від покривної шкірки та миють, розрізають на кубики завтовшки теж до 1 см.

Перець салатний, зелений або червоний миють, вирізують сіменники, нарізують на смужки або кружечки.

Зелень петрушки і селери очищають від грубих корінців, миють, дають стекти воді, подрібнюють ножем.

Часник нарізують на тонкі пластинки і розтирають з 1 чайною ложкою солі.

Цибулю чистять і нарізують на пластинки.

Нарізані моркву, корінь петрушки, селеру і салатний перець бланшують в киплячій воді протягом 3 хвилин, після чого охолоджують у воді.

У підготовлені банки окремо укладають цибулю, моркву, петрушку, перець салатний, селеру, зелень, цвітну капусту, додають в кожну банку по 1 чайній ложці солі, тертий часник і лимон або лимонну кислоту.

Заливши банки киплячою водою, що залишилася після бланшування, їх накривають кришками і укладають в каструлю для стерилізації при температурі 105-106 градусів.

Для досягнення вказаної температури в каструлю додають столову сіль з розрахунку 350 г на 1 л води. Початкова температура води в каструлі повинна бути приблизно 50 градусів.

Банки наповнюють на 2 см нижче за верх шийки.

Час стерилізації банок ємністю 0,5 л — 75 хвилин.

Після стерилізації банки негайно закупорюють та перевіряють якість закупорювання. Охолоджування — повітря.

Суп з овочевої заготівлі

Для приготування супу, 1 літр готового м’ясного бульйону нагрівають до кипіння, додають 200 г очищеної і нарізаної на кубики картоплі, кип’ятять 15-20 хвилин, після чого кладуть заготовлену суміш і кип’ятять ще 5 хвилин.

Сіль і мелений перець додають на смак.

Рецептура вказана на 4 банки ємністю 0,5 л.

Сезон приготування — жовтень.

,

Прокоментувати