Салат з гусячої печінки і качки — «Версаль» — французька кухня



Салат з гусячої печінки і качки — «Версаль» — французька кухня

Переглядів: 570

1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок
Loading...Loading...

Для салату: гусяча печінка — 160 г, філе качки — 270 г, яблука — 100 г, коньяк — 60 г, молоко — 120 г, олія оливкова — 120 г, горіхи волоські — 20 г, салат — 120 г, зелень селери — 80 г, перець чорний мелений, малиновий сік, сіль.

Гусячу печінку на ніч замочуємо в молоці, потім на 4 години заливаємо її коньяком. Філе качки фаршируємо печінкою, солимо, додаємо; мелений чорний перець і обсмажуємо на сковороді. Потім м’ясо завертаємо у фольгу, викладаємо на дно миски, притискуємо його тарілкою. Діаметр тарілки повинен бути менше діаметру миски. На тарілку кладемо гніт. В якості гніту можна використовувати декілька банок з консервами, загорнутих в чисті пакети. Ставимо в холодильник.

Ріжемо зелений салат, селеру, яблука, додаємо волоські горіхи і все обережно перемішуємо. Охолоджене і спресоване м’ясо нарізуємо тонкими скибочками, викладаємо його на поверхні салату, поливаємо малиновим соком і оливковою олією. Солимо і відразу ж подаємо салат «Версаль» до столу.

Салат можна прикрасити зеленню петрушки, кропу, кінзи або ж базиліка і посипати консервованою кукурудзою.


Прокоментувати