Сицилійські м’ясні і рибні страви



Переглядів: 423

1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок
Loading...Loading...

На Сицилії м’ясні і рибні страви подають зазвичай на друге. Хоча рибні страви в сицилійській кухні переважають.

М’ясні страви

У центральній частині острова багато пасовищ, на яких худобу выпасают цілий рік, тому м’ясо завжди соковите, молоко — свіже, а тверді сири — ароматні. Місцеві жителі не віддають перевагу якомусь певному виду м’яса. Вони вживають і телятину, і свинину, і баранину, м’ясо птиці і кролика. Крім стандартної телятини і свинини, тут часто їдять конину.

М’ясні страви по-сицилійськи варто спробувати кожному. Певно, найпопулярніша серед них — це м’ясний рулет фальсомагро (falsomagro), фарширований вареними яйцями.

М’ясні тефтелі польпетти (polpette). Їх часто подають в томатному соусі як основну страву і до італійських макаронів. Також polpette готують і з інших продуктів: з рибного фаршу, картоплі або баклажанів. Скалопіне (scaloppine) — маленький телячий шніцель з вином, грибами або соусами. Котолетте (cotolette) — ще один шніцель, обсмажений в панірувальних сухарях з твердим сиром і збитими яйцями. До речі, котолетте можна зустріти в ресторанах по всій Італії. Інвольтіні ала сичіліана (involtini alla siciliana), сальсіча (salsiccia) ну і, звичайно ж, шашлик з м’яса кози або баранчика, обов’язково кастрованого.

Рибні страви

Сицилійці їдять мідій, раків, морських їжаків, лангустів. Червона кефаль, величезний червоний тунець, сріблястий морський окунь, синьо-зелені сардини, чорно-сині мідії, королівські креветки, бузкові кальмари і темно-сині лобстери — все це ви знайдете на ринках Сицилії. А місцеві кухарі перетворюють все це на величезне різноманіття закусок (antipasti).

Асортимент страв з риби настільки широкий, що спочатку можна розгубитися! Скоппуларіккі (skoppularikki) — печеня з мініатюрних каракатиць і кальмарів, арросто (arrosto) — риба-меч на грилі, стуммі аббуттунаті (abbuttunati stummi) — фарширована скумбрія, стокку а міссннізі (stokku а missnnizi) — сушена тріска з овочами. І всю цю рибну смакоту приправляють різними соусами, наприклад, соусом сальморільо (salmorilo) з оливкової олії, лимона, солі, перцю, часнику і петрушки.

Якщо Ви замовите пасту або піцу з мідіями, або іншими морепродуктами в мушлях, Ви повинні бути готові до того, що Вам їх принесуть прямо з мушлями, ну а Ви вже самі потім повинні будете їх виколупувати, залишаючи мушлі на іншому блюді. І це зовсім не означає, що сицилійські кухарі настільки ледачі, що не можуть очистити морепродукт перед його подачею, просто так клієнти бачать, що вони їдять свіжі устриці або мідії, а не заморожені напівфабрикати з магазину за рогом.


Прокоментувати