Сицилійська кухня



Переглядів: 676

1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок
Loading...Loading...

Земля Сицилії, регіону Італії, надзвичайно родюча, а морські глибини багаті рибою, тому в сицилійській кухні переважають натуральні сільськогосподарські і морські продукти.

Незважаючи на те, що кухня Сицилії вважається лише різновидом італійської кухні, кулінарні переваги жителів острова значно відрізняється від смаків жителів інших областей Італії.

Причина проста — острівна кухня поєднує в собі кулінарні традиції багатьох народів, які населяли Сицилію протягом останніх двох тисяч років. Греки принесли на Сицилію вино і оливки. І сьогодні Сицилія славиться своєю оливковою олією, яка за якістю перевершує навіть грецьку. Завдяки римлянам, які привезли на остов пшеницю, з’явився сицилійський хліб, посипаний кунжутними зернятами, а макарони у важкі часи посипали сухими хлібними крихтами замість твердого сиру. З часом це стало традицією, і паста з хлібними крихтами поповнила кулінарні книги Сицилії. Араби завезли спеції і рис, познайомили сицилійців з баклажанами, і вони стали символами сицилійської кухні. Також араби садили цитрусові гаї, пальмові дерева, цукрову тростину, дині, гранати, мигдаль і жасмин. З часів правління іспанців на цих землях з’явилися шоколад, картопля, солодкий перець і помідори.

Перші страви Сицилії

Перша страва (primi piatti / прімі пьятті) — це, як правило, страва на основі пасти.

Окрім стандартних італійських паст, є сицилійські пасти. У Палермо королевою перших страв заслужено вважається паста з сардинами (pasta con le sarde) і паста, запечена в духовці з м’ясним рагу anellini al forno. А в Катанії першість належить знаменитій пасті алла Норма (alla norma) з соусом з помідорів, обсмажених скибочок баклажана і тертою солоною рікотою. Популярні також паста з морськими їжаками кон і річчі (con i ricci) і паста кон ла моллі’ка (pasta con la mollica), смак останньою декілька незвичайний для нашої людини, проте багатьом дуже подобається.

Під впливом арабів на Сицилії почали готувати кускус, страву з пшеничної крупи грубого помелу, традиційну для країн Північної Африки. Кускус можна вважати єдиною — першою і другою сицилійською стравою. Особливо смачно її готують в Трапані — на північно-західному узбережжі Сицилії — і подають з рибним супом. У Мессіні, на північному сході Сицилії, варто спробувати дуже смачний італійський суп з битками і твердим сиром.

Другі страви Сицилії

Секонді пьятті (secondi piatti) або друге — рибні і м’ясні страви, гарнір до яких або вже включений в страву або замовляється окремо. З гарнірів — зазвичай овочі на грилі, картопля фри.

Овочі і гриби

Для вегетаріанців острів Сицилія — справжній рай.

Неможливо навіть представити все різноманіття страв, які можна приготувати з овочів, що ростуть на острові: артишоків, бобів, грибів, оливок, цибулі, помідорів, цвітної капусти, баклажанів… Тому сицилійська кухня багата різними овочевими стравами, як смаженими, так і вареними або тушкованими. Сирі овочі їдять мало і, як правило, в італійських салатах. Зелень часто відварюють і їдять з оливковою олією і хлібом.

Баклажани дуже люблять і часто їдять. Їх смажать тонкими скибочками, тушкують, відварюють. Поширені також баклажани (melenzane) під гострим соусом з помідорів, селери, каперсів, оливок, анчоусів і оцту — капоната (caponata).

Навіть білі гриби є і на Сицилії. На Етні, де вони і ростуть, можна замовити піцу з porcini (порчіні — білі гриби по-італійськи) — це одна з місцевих страв. А на вершині Етни в ресторанчику на майданчику Ріфуджо Сапієнца піца з білими грибами — це одна з коронних страв.

Оливкова олія

Сицилія — один з кращих виробників оливкової олії у всьому світі. Сицилійські оливки цінуються набагато вище іспанських і грецьких, причому навіть на материковій Італії оливки, як і оливкова олія, відрізняються якістю від сицилійських.

Про користь оливкової олії першого віджиму знають всі: в ній міститься велика кількість корисних речовин і антиоксидантів, більшість з яких, на жаль, зникає після промислової обробки при розливі олії в пляшки, тому справжню оливкову олію Exstra vergine, яка зберегла всі свої корисні властивості, можна купити тільки у місцевих фермерів.

Сицилійський хліб

Хліб — основа сицилійської кухні, без нього стіл не вважається багатим.

Окрім простого хліба, сицилійці випікають з особливого борошна неймовірно складні і різноманітні страви. Вони незвичайно ароматні і смачні, що пояснюється додаванням всіляких трав і спецій. Дивно, але іноді замість того, щоб хліб пекти, його смажать в олії.

Сицилійські солодощі

Якщо ви думаєте, що не любите солодке, то ви помиляєтеся! Сицилійські десерти вас в цьому переконають. На Сицилії неможливо утриматися від солодощів, тому що їх різноманіття вражає. На острові варто спробувати всі солодощі, але, якщо ви хвилюєтесь за свою фігуру, то ось вам маленьке керівництво по сицилійським десертам.

Сицилійські вина

І наприкінці декілька слів про сицилійські вина. Вина Сицилії знамениті на всю Європу. Тут Ви обов’язково знайдете те, що Вам сподобається. На Сицилії не дотримуються наших стандартів ))), і, лише прочитавши етикетку, може бути складно зробити вибір. Тому, якщо віддаєте перевагу напівсолодким винам, беріть вина, де на етикетці написано dolce, сухі — secco, напівсухі — prosecco. Є ще вина Novello. Таке вино робиться зі свіжого винограду, воно має особливий смак і часто дещо ігристе (frizzante). Але вино Novello можна і потрібно купувати тільки восени — після збору врожаю, оскільки вже через декілька місяців такі вина втрачають свої якості і особливий присмак.

Найвідоміші типи винограду і вина Сицилії — це Nero d’Avola і Marsala. Одні з самих хороших винних будинків, які це вино виробляють: Principe di corleone, Donna fugata, Corvo і деякі інші. За ціною може бути трохи дорожче, але яке б вино цих виробників ви не взяли, буде свято.


Прокоментувати