Огірки різані консервовані



Огірки різані консервовані

Переглядів: 1 444

Рейтинг: 1 Зірочка2 Зірочки3 Зірочки4 Зірочки5 Зірочок ( 4,50 / 5)
Loading...Loading...

Огірки сортують за ступенем зрілості, забарвленням та величинию. Ретельно відмивають від пилу та грязі, воді дають стекти, відрізують плодоніжки, розрізають на невеликі рівномірні шматочки упоперек або по довжині, укладають в чистий емальований посуд, солять з розрахунку 30 г чистої кухонної солі на 1 кг огірків, перемішують, накривають чистим рушником і витримують протягом 12-14 годин.

Кріп і листя хрону ретельно миють, дають стекти воді і нарізують на шматочки завдовжки до 4 см.

У цибулі та часнику обрізають кореневу мочку і перо, очищають від покривних сорочок і ріжуть на пластинки.

Заливка для різаних огірків

Заливка для різаних огірків складається з води, кухонної солі, цукру і 5-процентного оцту. У емальовану каструлю наливають воду, додають сіль і цукор, кип’ятять дві хвилини, вливають столовий оцет і знову дають скипіти.

Кількість цукру, солі і оцту можне коливатися в межах 10-12 відсотків.

Рецептура заливки

на банку ємністю 0,5 л — вода — 200 г; сіль — 15 г; цукор — 10 г; 5-процентний оцет — 30 г.

на банку ємністю 1,0 л — вода — 400 г; сіль — 30 г; цукор — 20 г; 5-процентний оцет — 60 г.

на банку ємністю 3,0 л — вода — 1200 г; сіль — 90 г; цукор — 60 г; 5-процентний оцет — 180 г.

На дно підготовлених банок кладуть нарізаний кріп, лист хрону і чорний перець в зернах. Потім зливають з нарізаних огірків сік, а огірки укладають в банки, перекладають нарізаними пластинками цибулю та часнику і вливають гарячу заливку. Банки покривають підготовленими кришками, укладають в каструлю з підігрітою до 50°С водою і стерилізують.

Час стерилізації

банки ємністю 0,5 л — 8 хвилин; 1,0 л — 9 хвилин; 3,0 л — 12 хвилин.

Кипіння води в каструлі не повинне бути бурхливим. Після стерилізації банки негайно закривають і перевіряють якість закупорювання. Охолоджування — повітря.

Рецептура закладки овочів і спецій:

на банку ємкістю 0,5 л — огірки — 300 г; цибуля — 30 г; часник — 10 г; перець чорний — 2 шт.

на банку ємкістю 1,0 л — огірки — 630 г; цибуля — 60 г; часник — 20 г; перець чорний — 4 шт.

на банку ємкістю 3,0 л — огірки -1900-2000 г; цибуля -180 г; часник — 60 г; перець чорний -12 шт.


Прокоментувати